لطفا جهت دریافت فایل هدیه این محصول ایمیل یا شماره تلفن خود را وارد کنید
توضیحات

3 نوع خمیر پیتزا و جادویی و خواص و ضررهای آردسفید


امروز قصد آموزش سه نوع خمیر برای پیتزا را داریم این خمیر ها را می توانید هم برای پیتزا و هم پیراشکی و دیگر غذاها هم استفاده کنید این خمیر جادویی خیلی سریع و راحت آماده می شود و هم اینکه بسیار خوشمزه می شود و دیگر ما برای درست کردن خمیر پیتزا مشکلی نخواهیم داشت. 

این خمیر ها باعث راحت تر شدن آشپزی خواهند شد. لطفا با ما همراه باشید تا با خواص آرد و اینکه آرد چگونه تهیه می شود بیشتر اشنا شویم و همین طور با ضرر های که ممکن است با مصرف زیاد آرد سفید برای ما داشته باشد پس لطفا با پرچم همراه  باشید با سپاس از همراهی شما دوستان خوب و گرامی پرچم.


مواد لازم برای خمیر پیتزا:

آرد:                                   حدود 500 گرم 

شیر :                                    یک پیمانه 

نمک:                                   یک قاشق چای خوری

تخم مرغ:                              یک عدد

شکر:                                     یک قاشق غذا خوری

روغن مایع:                              6قاشق غذا خوری

خمیر مایه فوری:                     یک قاشق غذا خوری +یک قاشق چای خوری


نکته : عمل آوردن خمیر مایه به منظور تست سالم بودن آن است. 

شیر را ولرم کنید طوری که فقط گرمای آنرا بتوان با انگشت حس کرد اما به هیچ وجه دست را نسوزاند. سپس شکر و خمیر مایه را به آن اضافه کنید هم بزنید و روی ظرف را به مدت ده دقیقه بپوشانید.


طرز تهیه خمیر پیتزا:

تخم مرغ ، روغن و خمیر مایه (عمل آورده شده ) را با هم داخل ظرف مناسب ریخته و با چنگال هم بزنید.آرد را کم کم اضافه کنید، ابتدا با چنگال هم بزنید ، وقتی تقریبا خمیر شکل گرفتبا دست مخلوط کنید. سعی کنید خمیر را چنگ نزنید بصورت دورانی مخلوط کنید تا آرد به خورد خمیر برود. هر چقدر آرد بیشتری اضافه کنید از لطافت خمیر کم میشود، پس سعی کنید فقط تا جایی که بتوانید با خمیر کار کنید آرد اضافه کنید.



خمیر پیتزا

بعد از استراحت پف خمیر را بگیرید 


خمیر را ده دقیقه ورز دهید یا صد مرتبه آنرا روی سطح بکوبید، سپس داخل ظرفی قرار داده و روی آن را سلفون بکشید و در جای گرم بمدت حداقلیک و حداکثر دو ساعت استراحت دهید تا حجم  خمیر دو برابر شود، بعد از استراحت پف خمیر را بگیرید ( ارام آن را ورز دهید تا هوای آن تخلیه شود) تابه پیتزا را کمی چرب کنید. خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید ، داخل تابه با دست پهن کنید یا از وردنه استفاده کنید. خمیر ما آماده است برای اصافه کردن محتویات پیتزا .


خمیر جادویی 


مواد لازم برای 6 نفر

شکر :                                    4  قاشق چای خوری 

نمک :                                   1 قاشق چای خوری

روغن:                                   6 قاشق غذا خوری 

شیر یا اب :                           یک لیوان 

تخم مرغ :                            یک عدد

خمیر مایه:                           3 قاشق  چای خوری

آرد:                                     3  لیوان 


طرز تهیه خمیر جادویی( 1) 

خمیر مایه ، شیر ولرم ( شیر گرمی که دست را نسوزاند) و یک قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس 5تا 10 دقیقه کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند (کف کند) ، تخم مرغ ، باقی مانده شکر ، روغن ،نمک را داخل کاسه ای بریزید مخلوط کنید تا یکدست شوند، خمیر مایه را با چند قاشق آرد را مخلوط کنید و به مواد تخم مرغی اضافه کنید کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید.



 آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی به دست بیاید.


پس از مخلوط کردن مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را روی سطح خمیر را روی سطح کار قرار دهید، خمیر را 10 دقیقه ورز دهید ( مکرر روی سطح کار بکوبید و باز کنید) ، آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی به دست بیاید.

 داخل کاسه را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی به مدت یک ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود، پس از آماده شدن پف خمیر را با فشار دست بگیرید.

نکته : این خمیر بسیار خوش دست بوده و کار با آن بسیار راحت است. بافت و ماندگاری خوبی دارد و میتوانید تا چند روز در یخچال و داخل کیسه فریزر بسته بندی و نگهداریش کنید. این خمیر بسیار ترد و سبک است و مناسب برای انواع غذاها ] پیراشکی ، کلوچه، نان صبحانه ، نان شکم پر، پیتزا و ..... است حتی می توانید آن را در روغن سرخ کنید ، این خمیر جادویی خمیری همه کاره است .


خمیر جادویی (2) 

با این خمیر می توانید هر چیزی که دوست دارید درست کنید میتونه شیرین  باشد یا برای غذا هم استفاده شود.

مواد لازم برای تهیه این خمیر جادویی:

آرد نان:                                 500 گرم ( حدودا  3 تا 4 پیمانه ، بسته به نوع آرد مصرفی ) 

تخم مرغ :                            1 عدد

شیر ولرم:                               250 میلی لیتر یک پیمانه

روغن جامد یا نیمه جامد :          6 قاشق سوپ خوری یا ( کره به دمای محیط رسیده 5 قاشق سوپ خوری) 

مایه خمیر خشک فوری :          1 قاشق سوپ خوری + 1 قاشق چایخوری یا 10 گرم 

نمک :                                 1 قاشق چایخوری 

شکر:                                    1 قاشق سوپ خوری ( برای تهیه خمیر غذایی) ، 2 تا 5 قاشق سوپ خوری ( برای تهیه خمیر شیرین)


توجه : برای پیمانه میتونین از از لیوانایی دسته دار فرانسوی استفاده کنید..


طرز تهیه  خمیر جادویی 2 :

یک قاشق چای خوری از شکر ( طبق دستور) + خمیر مایه را در ظرفی ریخته و شیر ولرم را به خمیر مایه اضافه کنید کمی هم بزنید، 5 تا 10 دقیقه خمیر مایه عمل می آید. نمک +روغن+بقیه شکر+تخم مرغ را باهم مخلوط کرده در حدیکه یک دست شوند. 

خمیر مایه عمل آمده را اضافه و بدون هم زدن مقداری از آرد را اضافه کنید و هم بزنید کم کم آرد را اضافه و با قاشق چوبی هم زده تا خمیر در کاسه جمع شود. خمیر را روی سطح آرد پاشی شده گذاشته و به مدت 5 تا 10 دقیقه ورز دهید یا خمیر را روی سطح کارتون 100 بار بکوبید تا خمیر براق و یکدست و نرمی به دست آید که به دست نچسبد. 

خمیر را در جای نسبتا گرم در کاسه ای که با یک قاشق با روغن مایه چرب کرده اید گذاشته و به مدت یک ساعت تا یک ساعت و نیم استراحت دهید تا وقتی که حجم خمیر دو برابر شود. پف خمیر را خوابانده و برای پیراشکی یا پیتزا یا خمیر شیرین آماده کنید.

نکته : در صورت استفاده خمیر شیرین شکر بین 2 تا 5 قاشق سوپ خوری بسته به ذائقه شما دوستان متغییر است.


خمیر پیتزا جادویی

بعد از اینکه خمیر استراحت کرد خمیر را در ظرف پیتزا پهن کرده و مواد پیتزا دلخواه را روی خمیر چیده و پنیر پیتزا روی مواد بپاشید 


برای خمیر پیتزا حداقل برای یک پیتزا در قالب پیتزا 25 تا 30 سانت یک دوم مواد خمیر جادویی کافی است بعد از اینکه خمیر استراحت کرد. و پفش را خواباندید خمیر را در ظرف پیتزا پهن کرده و مواد پیتزا دلخواه را روی خمیر چیده و پنیر پیتزا روی مواد بپاشید پیتزا در فر از قبل گرم شده به مدت 30 تا 35 دقیقه طبخ نمایید.

 برای رول غذایی یا کیک غذایی مواد میانی دلخواه (مواد ماکارونی با گوشت چرخ کرده یا مرغ و اسفناج پخته شده یا ...... قبلا درست کنید خمیر را به طول قالب مورد نظر باز کنید و به عرض دلخواه مواد میانی را روی خمیر پهن شده ریخته و خمیر را از طول ، رول کنید

رول را در داخل قالب از قبل چرب و آرد پاشی شده گذاشته و دوطرف رول را به هم بچسبانید. کیک غذایی را در فر از قبل گرم شده با حرارت 185 درجه سانتیگراد یا درجه حرارتی که نان هایتان را می پزد به مدت 35 تا 40 دقیقه طبخ نمایید.


آرد چیست:

جوانه گندم سرشار از انواع ویتامین ها و مواد معدنی است. از آنجا که جوانه گندم، بخشی از مغز گندم می باشد، حاوی بسیاری از مواد مغذی فوق العاده است. متاسفانه، در خلال تصفیه دانه گندم به آرد سفید، بسیاری از مواد مغذی آن حذف می گردد.

بر اساس نظر بهترین دکترهای زیبایی، ۲ قاشق غذاخوری جوانه گندم خام، در حدود ۱.۵ گرم چربی اشباع نشده، ۹ گرم کربوهیدرات، ۴ گرم پروتئین، ۲ گرم فیبر رژیمی، ۲ گرم قند را دارا بوده و فاقد کلسترول می باشد و میزان کالری آن در حدود ۶۰ است. جوانه گندم حاوی مقدار زیادی پروتئین و فیبر می باشد.

جوانه گندم منبع فوق العاده ای از انواع ویتامین های B می باشد. در واقع، ویتامین B1 یا تیامین، ویتامین B6 و فولات موجود در جوانه گندم از انواع ویتامین های ضروری بدن هستند. ویتامین های گروه B برای سلامت قلب و عروق و مغز حیاتی می باشند.جوانه گندم سرشار از ویتامین های E و C است. از همین‌ رو یک ضد‌ لک قوی به شمار می‌ رود و مصرف آن به صورت خوراکی یا ماسک، از ایجاد لکه‌ های ناشی از آفتاب جلوگیری می‌ کند.

همه روزه گندم را به صورت های مختلفی می خوریم، برای مثال نانی که در وعده های غذاییمان مصرف می کنیم. گندیم طبیعتی گرم، خشک و معتدل دارد. برای رفع بیماری های پوستی، استفاده از گندم بسیار مفید است. برای تقویت کودکان حتما در وعده های غذاییشان از گندم استفاده کنید. این گیاه برای درمان بیماری های پوستی از قبیل ورم پوست بسیار مفید است. برای درمان تحریکات جلدی، التهاب و ورم پوست، آرد گندم را بر پوست بمالید.


آرد و طرز تهیه آن 

آرد، یکی از اجزای مهم در تهیه ی انواع غذاها است. ماده ی پودر مانندی است که از دانه ی غلات یا سایر مواد نشاسته ای بدست می آید. معمولاً آرد را از آسیاب نمودن دانه ی گندم تهیه می کنند؛ اما از دانه ی ذرت، گندم سیاه یا (چاودار)، جو، نخود و برنج هم آرد تهیه می شود.

اساس آرد را نشاسته تشکیل می دهد که خود، یکی از پیچیده ترین انواع هیدرات کربن می باشد. معمولاً وقتی سخن از آرد به میان می آید، منظور آرد گندم است، چون این نوع آرد بخش عمده ی آرد لازم برای تهیه ی نان و پاستا را شامل می شود. دلیل استفاده وسیع از آرد گندم خواص آن می باشد.


آرد برای خمیر پیتزا

آرد ماده پودر مانندی است که از دانه غلات یا سایر مواد نشاسته‌ای بدست می‌آید


نرمه و آس‌کرده یا نرم‌کوفتهٔ حبوباتی چون جو و گندم و برنج و نخود و باقلا است. و یکی از اجزای مهم در پخت غذاها به‌شمار می‌یاد. آرد ماده پودر مانندی است که از دانه غلات یا سایر مواد نشاسته‌ای بدست می‌آید. بیش‌تر آرد را از آسیاب نمودن دانه گندم می‌سازند، ولی از دانه ذرت، گندم سیاه یا (چاودار)، جو، نخود و برنج هم آرد ساخته می‌شود.

کارخانه‌های آرد پس ازبوجاری گندم از مراحلی مانند بوجاری ثانویه، نم زدن، خرد کردن توسط دستگاه والس، الک و در نهایت تولید و کیسه‌گیری انجام می‌گیرد. ریشهٔ واژهٔ آرد از زبان پارسی پهلوی است. همچنین آرد به معنای روز ۲۵ ماه خورشیدی نیز به کار می‌رود، که در این معنی کوتاه شدهٔ آراد است. 


آرد درست کردن در قدیم :

در گذشته، آرد را هم در کارخانجات و هم دستی تهیه می کردند. اما به خاطر کمبود امکانات، آسیاب نمودن آرد بین سنگ و... ، آردها مقادیر قابل توجهی سنگ ریزه داشتند و به دندان ها آسیب می رساندند.یکی از روش های باستانی تولید آرد، استفاده از دو تکه سنگ آسیاب بود. 

این سنگ ها را از صخره ها تهیه می کردند و دو تکه سنگ را با کمک دست بهم می ساییدند تا دانه بین آنها آسیاب شود. بعدها از حیوانات برای چرخاندن سنگ های آسیاب کمک می گرفتند. با احداث آسیاب های بادی و آبی، کار بسیار راحت تر شد. در گذشته با ساییدن دو تکه سنگ گندم را آسیاب می‌کردند. با گذشت زمان دیگر از جانوران برای چرخاندن سنگ آسیاب بهره گرفته‌شد.  


آسیاب کردن آرد در قدیم

 در گذشته با ساییدن دو تکه سنگ گندم را آسیاب می‌کردند


برای آسیاب نمودن آرد در قدیم، دانه را بین دو سنگ یا چرخ آسیاب قرار داده و با ساییدن دو سنگ روی همدیگر، دانه را خرد و پودر می کردند. امروزه آسیاب نمودن، پدیده ی بسیار ساده ای است که به راحتی با داشتن یک آسیاب برقی حتی در خانه هم امکان پذیر است. کم‌کم آسیاب‌های بادی و آبی نیز به کار گرفته شدند تا امروز که فراوری آرد در کارخانجات انجام می‌شود. 

مردمان شهرنشینی جیرفت ایران نزدیک به ۵۰۰۰ سال پیش، آرد را برای خوراک به کار می‌برده‌اند.در کارخانجات تولید آرد، از آسیاب های آبی استفاده می کنند. معمولاً دو تکه چرخ سنگی مخصوص آسیاب وجود دارد که با کمک نیروی آب، یکی روی دیگری می چرخد و دانه بین این دو تکه سنگ قرار می گیرد و آسیاب می شود. بدین ترتیب آرد کماکان به روش گذشته و البته با بهره وری از فناوری جدید، تهیه می گردد.

گرد آرد که در هوا پخش شود، قابل اشتعال می باشد؛ مثل سایر مواد مشتعله که در مجاورت هوا قرار می گیرند و با ترکیب با اکسیژن موجود در هوا، آتش می گیرند. بسیاری از آتش سوزی های مرگبار که جان عده ی بسیار زیادی را گرفته است، در کارخانجات تولید آرد اتفاق افتاده است . طرفداران این آرد بسیار زیادند. بنیاد آرد را نشاسته می‌سازد که خود، یکی از پیچیده‌ترین گونه‌های هیدرات کربن می‌باشد. 

هنگامی که این آرد را با آب مخلوط می‌کنیم، گونه‌ای پروتئین پیچیده به نام گلوتن ساخته می‌شود. وجود گلوتن به خمیر ویژگی کشسانی می‌دهد و می‌توان آن را به هر ریختی درآورد.  همین ویژگی گلوتن، سبب می‌شود که گازهای فراور، درون خمیر به‌جا بمانند و بودن این گازهاست که سبب تردی و حالت اسفنجی فراورده پایانی می‌گردد. 

این ویژگی آرد گندم در پخت نان و کیک بسیار برجسته‌است این خاصیت آرد گندم در تهیه ی انواع نان و کیک بسیار حائز اهمیت می باشد


انواع آرد

آرد کامل گندم ؛  براساس استاندارد ۱–۱۰۳ آردی که تقریباً از تمامی اجرای دانه گندم تهیه می‌شود را آرد کامل می‌نامند و هر چه میزان سبوس در آرد بیشتر باشد رنگ آن را تیره‌تر می‌نماید. از این آرد برای تهیه نان‌های سبوس‌دار (تیره) استفاده می‌شود. با پرچم همراه باشید.

از گندم تهیه شده اند. انواع آرد گندم از نظر مقدار گلوتن با هم تفاوت دارند. آردی که برای تهیه ی نان از آن استفاده می شود، معمولاً میزان گلوتن بالایی دارد و همین امر باعث می شود که استحکام نان در کنار تردی آن حفظ شود و نان شکل خود را حفظ نموده و خرد نشود. آردهایی که گلوتن موجود در آنها کمتر است نرم تر بوده و محصول آنها هم بسیار ترد و آسیب پذیر می باشد. 

مثلاً آردهایی که در تهیه ی انواع کیک و شیرینی از آنها استفاده می شوند کمترین میزان گلوتن را داشته و همین مسئله سبب تردی و شکننده بودن برخی انواع شیرینی می شود. آردهایی که در تهیه ی پاستا از آنها استفاده می شود، معمولاً گلوتن بیشتری نسبت به آردهای کیک پزی دارند. آرد چند منظوره آرد گندمی است که میزان گلوتن آن متوسط می باشد. از این آرد برای تهیه ی انواع نان، کیک یا شیرینی در مصارف خانگی استفاده می شود. 


دسته بندی آردها:

آرد گندم طی استاندارد بین المللی به آرد 7 درصد، 12 درصد، 15 درصد، 18 درصد، 21 و 23 درصد تقسیم بندی می شود. هر چه آرد تیره تر باشد سبوس بیشتر و در نتیجه فیبر و مواد مغذی بیشتری دارد. در واقع درصدی که نام آرد با آن ذکر می شود میزان سبوس گیری را نشان می دهد. یعنی آرد 7 درصد فقط 7 درصد سبوس آن گرفته شده و مابقی در آرد باقی می ماند.

 پس هر چه سبوس بیشتری از آرد گرفته شود مثل آرد 23 درصد آرد سفید تر و مضرتر است. بنابراین هنگام خرید نان توجه کنید که نان بسیار سفید نباشد. هر چه نان تیره تری بخرید نان سالم تری به خانه برده اید. سعی کنید از مواد غذایی تولید شده مثل انواع کیک، کلوچه، باقلوا و اقلام مشابه کمتر استفاده کنید. چون بهترین کیک ها و شیرینی ها و باقلواها فقط با آرد سفید امکان تولید آن وجود دارد.

توجه: براساس توصیه سازمان بهداشت جهانی، نیاز روزانه انسان به فیبر (سبوس یا الیاف گیاهی و مواد سلولزی) حداقل ۳۰ گرم است، ولی هم‌اکنون فیبر دریافتی روزانه مردم ایران تنها ۸ گرم است. اغلب آردهایی که امروزه مورد استفاده قرار می گیرند.

گاهی از آردهای دیگر مثل آرد جو، آرد بادام، آرد نخود استفاده کنید تا علاوه بر استفاده از مواد مغذی آن ها تنوعی هم به غذایتان داده باشید. در صورتی که امکانش را دارید می توانید از دستگاه های تولید نان خانگی کمک بگیرید که در این صورت می توانید بهترین آرد را تهیه کنید و با گیاهان و دانه های روغنی یا انواع آجیل؛ نان های خوشمزه ای در خانه تهیه کنید و هر روز با عطر نان تازه از خواب بیدار شوید.

با توجه به اینکه از کدام قسمت های گیاه گندم برای تهیه ی آرد استفاده کنند، مثلاً اینکه از قسمت نشاسته ای، از بخش پروتئینی یا جوانه گیاه، از سبوس یا همان بافت فیبری گیاه کدام را مورد استفاده قرار دهند، 


 آردها:

آرد سفید، آردی است (  بخش درونی گندم) ، که تنها از قسمت درونی یا نشاسته ی گیاه گندم برای تهیه ی آن استفاده شده است.

آرد کامل گندم را از تمام قسمت هایی که ذکر شد (جوانه و سبوس و نشاسته و...) تهیه می کنند.

آرد جوانه گندم، (  آردی از بخش نشاسته‌ای و جوانه بدون سبوس)  ، آردی است که تنها از بخش نشاسته ای و جوانه گیاه به وجود آمده است و سبوس را از آن جدا نموده ا ند

آرد ذرت ، آرد گندم سیاه،  آرد برنج،  آرد نخودچی،  آرد سویا دیگر آردها شامل سویا، نشاسته، سیب‌زمینی و…

آرد ذرت از دانه های خام و خشک ذرت تهیه می شود به گونه ای که از آسیاب کردن این دانه ها آرد نرم به دست می آید، روند تهیه آرد ذرت مشابه با آرد گندم است و دانه های ذرت خام و خشک با دستگاه های مخصوص آسیاب شده و پودر نرم و نسبتا لطیفی حاصل می کند که آرد ذرت نام دارد.نسبت به رنگ دانه های ذرتی که در تهیه آرد ذرت استفاده شده است رنگ آرد ذرت متفاوت خواهد شد، به طور کلی آرد ذرت رنگ تقریبا زرد رنگی دارد و ممکن است رنگ زرد روشن یا کمی تیره باشد. با پرچم همراه باشید.

آرد تهیه شده از گندم سیاه، که در آلمان و کشور‌های اسکاندیناویی صرف تهیه خمیر‌های ترش می‌شود. آن را با آرد گندم مخلوط نموده و بعد استفاده می‌کنند، چون میزان گلوتن آن بسیار پایین است. دسته‌ای از نان‌های آلمانی هم تماماً از آرد گندم سیاه تهیه می‌شوند. این نوع آرد در تهیه پنکیک به خصوص در امریکا استفاده می‌شود.


آرد سفید موجب چاقی می شود:

یکی دیگر از عوارض آرد سفید و محصولات تولید شده از آن عدم رفع اشتها و گرسنگی همیشگی است. از آن جا که آرد سفید از نشاسته تشکیل شده است که یک کربوهیدرات ساده است به راحتی در معده هضم شده و در مدت زمان کمی احساس گرسنگی می کنید. تمایل بیشتر به خوردن غذا در نتیجه اشتهای کاذب و کمبود انرژی که بعد از خوردن محصولات تولید شده با آرد سفید دارید، منجر به خوردن بیشتر و در نتیجه چاقی می شود.

اگر نگران چاقی خود هستید و نمیخواهید به وزنتان اضافه شود پس نان سفید را کنار بگذارید چون بدن شما باخوردن نان سفید مستعد چاقی می شوداگر قصد لاغرشدن و کاهش ورن دارید پس خوردن نان سفید ممنوع  است تحقیقات جدید نشان داد که خوردن روزانه سه وعده یا بیشتر از نان سفید ممکن است شانس چاقی را در افراد افزایش دهد


عوارض آرد سفید برای دیابتی ها :


عوارض ارد سفید برای ذیابتی ها

 آرد هر چه سفیدتر باشد نشاسته بیشتر و مواد مغذی کمتری دارد.


این دانه عمدتا از کربوهیدرات تشکیل شده است اما مقداری پروتئین نیز در آن وجود دارد.  مانند تمام دانه ها و غلات، این دانه نیز از کربوهیدرات زیادی بخصوص نشاسته تشکیل شده است. نشاسته در کل انرژی زیادی برای هضم می طلبد که این می تواند برای برخی افراد بیمار به خصوص افراد دیابتی مشکلاتی در پی داشته باشد. 

برای تولید آرد سفید جوانه گندم و بیشتر لایه بیرونی یعنی سبوس را طی مراحل مختلفی جدا می کنند. یعنی در واقع قسمت های اصلی و مغذی دانه جدا شده و فقط نشاسته یا کربوهیدرات آن باقی می ماند. آرد هر چه سفیدتر باشد نشاسته بیشتر و مواد مغذی کمتری دارد. ‌نان سفید با آرد تصفیه شده به سرعت به شکل قند جذب بدن می‌شود.

هر چند در رژیم غذایی دیابتی ها مصرف محدود و یا حذف کربوهیدرات های تصفیه شده مانند نان، برنج و پاستای سفید، غذاهای چرب، سرخ شده و آماده توصیه شده است اما باید برای مصرف سایر موادغذایی نیز دقت کافی شود. با گذشت زمان و تنبل شدن افراد، باید بیشتر مراقب رژیم غذاهایمان باشیم و از غذاهایی که حاوی شیرینی طبیعی هستند استفاده کنیم.

 مثل خرما و کشمش به جای استفاده از قند و شکر، اینگونه مواد برای افراد سالم هم مضر هستند و اگر جدی گرفته نشود در بعضی مواقع پزشکان مجبور به قطع عضو بدن بیمار دیابتی میشوند. حتی طبق آمار ، این دانه نیز مانند سیب زمینی و برنج سفید در شاخص های بالای قند خون برای بیماران دیابتی قرار دارد. با این حال برخی غذاها که با آرد این دانه درست می شوند چون درصد کمتری آرد دارند، ممکن است مشکلات کمتری هم ایجاد کنند.


ضرر های گندم ( آرد سفید)

این غله دارای پروتئینی به نام گلوتن است که می تواند در برخی افراد مستعد ، موجب حساسیت شود.  در واقع گلوتن در گندم می تواند دلیل ایجاد آلرژی در 30 درصد از افراد مبتلا به سندروم روده تحریک پذیر باشد. اگر چه خواص این دانه زیاد است اما در افراد مستعد بیماری توصیه می شود که از خوردن آن اجتناب کرده و یا آن را محدود کنند.

 حساسیت غذایی یک بیماری شایع است که سبب ایجاد یک نوع پاسخ ایمنی در برابر پروتئین ها می شود. گلوتن گندم می تواند روی 1 درصد از کودکان اثر گذاشته و آن ها را دچار حساسیت کند. در بزرگسالان آلرژی معمولا به علت گرده گندم ایجاد می گردد. این گرده ها معمولا سبب ایجاد پاسخ هایی از قبیل آسم و التهاب داخل بینی می شوند. فیبر بسیار کم ،آنتی اکسیدان بسیار کم، افزایش اشتها،بروز و تشدید بیماری های التهابی،

امروز دستور درست کردن سه نوع خمیر پیتزا و خمیر جادویی را دادیم که با آن ها می شود هر غذایی که دوست دارید درست کنید مخصوصا پیراشکی گوشت که واقعا خوشمزه هم میشود. درست کردن پیتزا در خانه هم بهتر و به صرفه تر است هم اینکه مطمن تر از غذاهای بیرون است پس چه بهتر که با یاد گرفتن این خمیر های جادویی خود شما برای دلبندان و خانواده خود پیتزا را در خانه تهیه کنید و با اطمینان بیشتر میل کنید. 

آرد دارای خواص بیشماری است. گندم و مخصوصا جوانه گندم برای سلامتی پوست و مو استفاده می شود و بارها توصیه شده از جوانه گندم برای تقویت مو ها استفاده کنید هر چند که آرد اگر سفید تر باشد ضرر های بیشتری هم دارد دیر تر جذب می شود و باعث بالا رفتن قند خون می شود چون این آرد کاملا تصفیه شده و بیشتر خواص و فواید آن از بیت رفته است و بیشتر باعث چاقی و افزایش قند خون می شود.

 پس در مصرف اآن تعادل را رعایت کنید و تا می توانید از آرد سبوس دار استفاده کنید و از مصرف نان سفید مخصوصا افراد دیابتی تا می توانند پرهیز کنند. ممنونیم از اینکه با پرچم همراه هستید.


منابع:


عصر ایران   https://www.asriran.com/fa/news/437236/%DA%AF%D9%86%D8%AF%D9%85-%D9%88-%DB%8C%DA%A9-%D8%AF%D9%86%DB%8C%D8%A7-%D8%AE%D8%A7%D8%B5%DB%8C%D8%AA

ویکی پدیا  https://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A2%D8%B1%D8%AF

رشد  http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/mavara-index.php?page=%d8%a2%d8%b1%d8%af&SSOReturnPage=Check&Rand=0

هفت گنج  https://7ganj.ir/%D8%A2%D8%B4%D9%86%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D8%A8%D8%/

نمناک   http://namnak.com/%D9%85%D8%B6%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%D8%A2%D8%B1%D8%AF-%D8%B3%D9%81%DB%8C%D8%AF.p65885

مریم جراح زاده  https://www.jarahzadeh.com/articles/111-%d8%a7%d8%b6%d8%a7%d9%81%d9%87

اکسیر سلامتی عرق بوقناق http://www.eksiresalamati.com/%D9%85%D8%A7%D8%B3%DA%A9-%D8%A2%D8%B1%D8%AF-%DA%AF%D9%86%D8%AF%D9%85/

نت نوشت  https://netnevesht.com/%DA%86%D8%B1%D8%A7-%D8%A2%D8%B1%D8%AF-%D8%B3%D9%81%DB%8C%D8%AF/



آموزش:


اشتراک گذاری:
نویسنده
رتبه مدرس
شماره تماس:

تاریخ عضویت:۱۳۹۷/۰۷/۲۳


تعداد درس:۲۳۵
قیمت: رایگان!
پرسش و پاسخ (0)
سوالی دارید؟ اینجا بپرسید...
نام کاربری: برای ارسال کامنت، باید ابتدا وارد سایت شوید.